|
|
Amuse Van Geitenkaasmousse Met Paprikagelei Kruidenolie En
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
100gr. geitenkaas met honing[Bettine] 1/2 dl. slagroom,1dl. zonnebloemolie, 50gr. groene kruiden [spinazie, peterselie, basilicum,bieslook], peper en zout.scheut olijfolie, 1sjalotje gesnipperd, halve rode paprika in kleine blokjes,1,5 dl.water halve eetlepel suiker, half blaadje gelatine, peper en zout
Voorbereiding:
Groene kruiden kort blancheren en direct in koud water dompelen [voor de kleur]
Bereidingswijze:
Laat de kruiden na het blancheren uilekken op een zeef. Pureer daarna de kruiden met de olie. Laat weer uitlekken op zeef en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de geitenkaas licht en roer glad met de handmixer.Klop de slagroom lobbig en schep door de geitenkaas.Verhit de olijfolie en bak de sjalot glazig.Voeg de paprika toe en laat even meebakken.Giet het water erbij en voeg de suiker toe. Laat 10 min. zachtjes koken. Pureer het mengsel in de blender en zeef het.Verwarm opnieuw en los er de geweekte gelatine in op. Maak op smaak met peper en zout. Laat de gelei afkoelen.Leg een plakje bladerdeeg op de bakplaat en bestrijk met ei en bestrooi met geroosterd sesamzaad en zout. Snij in dunne reepjes van halve centimeter en bak 10 min. in een oven van 200 gr.
|
|
|